Cuando te sientas a la mesa, es natural querer saber de dónde vienen los ingredientes y cómo llegan hasta tu plato. Hablar de sostenibilidad empieza por ahí: por dar respuestas claras a esas preguntas.
En Sentiero preferimos contar qué elegimos, cómo trabajamos y por qué lo hacemos así. Es en esas decisiones de cada día donde nuestra forma de entender la cocina cobra sentido.
En nuestra web lo escribimos claro y de forma personal: «cada plato es un acto de amor por el territorio, la naturaleza y el futuro».
No es un sello, es una frase que nos inspira.
Lo que se nota en la mesa
No tenemos carta. Eso significa que no prometemos hoy lo que serviremos dentro de tres meses, ni aseguramos un ingrediente todo el año, venga o no la temporada que le toca.
En Sentiero cocinamos al ritmo de las estaciones, eligiendo cada día los productos que están en su mejor momento. En Sentiero nel Verde (ver ristorantesentiero.it/menu), esa conexión con la naturaleza se expresa también a través de las hierbas silvestres y de lo que crece libre: sabores que nos invitan a descubrir la riqueza del mundo vegetal.
Veinte comensales, y alguien que lo cuenta
Sentiero se convierte cada noche en el salón de una casa llena de amigos. Sólo veinte comensales por servicio. Ambra y Juan Carlos sirven y explican cada pase en persona. Cualquier duda, como si alguno de los sentados a la mesa quiere saber de dónde viene algo, se lo pregunta a ellos, y ellos son los que mejor dan la explicación del viaje que están degustando.
Qué conviene preguntar
Preguntar es la mejor manera de comprobarlo. De dónde viene una hierba. Por qué un pase va en ese orden. Qué cambió desde el mes pasado.
Son preguntas pequeñas, que personalizan la experiencia. Y Ambra y Juan Carlos están en la sala para contestarlas.
Caminando juntos
Nosotros no hablamos de «ecológico», de «km 0» ni de «sostenible» como etiqueta.
No es un sello, ni una marca que nos pongamos, es un sentimiento que contamos en nuestra forma de trabajar y dejamos que la mesa lo confirme.
Un sendero no se certifica. Se camina. Estamos en Via Calata Italia, en Portoferraio, frente al puerto.
