Quando ci si siede a tavola, è naturale voler sapere da dove vengono gli ingredienti e come arrivano nel piatto. Parlare di sostenibilità comincia da qui: dal dare risposte chiare a queste domande.
Da Sentiero preferiamo raccontare cosa scegliamo, come lavoriamo e perché lo facciamo così. È nelle decisioni di ogni giorno che il nostro modo di intendere la cucina prende senso.
Sul nostro sito lo scriviamo con parole semplici e personali: «ogni piatto è un atto d’amore per il territorio, la natura e il futuro».
Non è una certificazione, è una frase che ci ispira.
Quello che si percepisce a tavola
Non abbiamo un menù alla carta. Questo significa che non promettiamo oggi ciò che serviremo tra tre mesi, né garantiamo un ingrediente tutto l’anno, indipendentemente dalla sua stagione.
Da Sentiero cuciniamo al ritmo delle stagioni, scegliendo ogni giorno i prodotti nel loro momento migliore. In Sentiero nel Verde (vedi ristorantesentiero.it/menu), questo legame con la natura si esprime anche attraverso le erbe spontanee e ciò che cresce libero: sapori che ci invitano a scoprire la ricchezza del mondo vegetale.
Venti ospiti e qualcuno che racconta
Ogni sera Sentiero diventa il salotto di una casa piena di amici. Solo venti ospiti per servizio. Ambra e Juan Carlos servono e raccontano personalmente ogni portata. Per qualsiasi curiosità, anche solo per sapere da dove viene un ingrediente, basta chiedere a loro: sono le persone più adatte a raccontare il viaggio che gli ospiti stanno assaporando.
Cosa chiedere
Fare domande è il modo migliore per capire. Da dove viene un’erba. Perché una portata arriva proprio in quel momento del percorso. Cosa è cambiato rispetto al mese scorso.
Sono piccole domande che rendono l’esperienza personale. E Ambra e Juan Carlos sono in sala per rispondere.
Camminare insieme
Non usiamo parole come «biologico», «km 0» o «sostenibile» come etichette.
Non è una certificazione, né un marchio che ci attribuiamo: è un sentimento che esprimiamo nel nostro modo di lavorare, lasciando che sia l’esperienza a tavola a confermarlo.
Un sentiero non si certifica. Si percorre. Siamo in Via Calata Italia, a Portoferraio, di fronte al porto.
