Wenn man sich zum Essen an den Tisch setzt, möchte man ganz selbstverständlich wissen, woher die Zutaten kommen und wie sie auf den Teller gelangen. Über Nachhaltigkeit zu sprechen, beginnt genau dort: mit klaren Antworten auf diese Fragen.
Im Sentiero erzählen wir lieber, was wir auswählen, wie wir arbeiten und warum wir es so machen. In diesen täglichen Entscheidungen wird unser Verständnis von Küche greifbar.
Auf unserer Website bringen wir es persönlich und mit klaren Worten zum Ausdruck: „Jedes Gericht ist ein Akt der Liebe zu unserer Region, zur Natur und zur Zukunft.“
Das ist kein Gütesiegel, sondern ein Satz, der uns inspiriert.
Was am Tisch spürbar wird
Wir bieten keine À-la-carte-Auswahl an. Das bedeutet, dass wir heute nicht versprechen, was wir in drei Monaten servieren werden. Ebenso wenig garantieren wir eine Zutat das ganze Jahr über, unabhängig davon, ob sie gerade Saison hat.
Im Sentiero kochen wir im Rhythmus der Jahreszeiten und wählen jeden Tag die Produkte aus, die gerade ihre beste Zeit haben. Bei Sentiero nel Verde (siehe ristorantesentiero.it/menu) zeigt sich diese Verbundenheit mit der Natur auch in Wildkräutern und allem, was frei wächst: Aromen, die dazu einladen, die Vielfalt der Pflanzenwelt zu entdecken.
Zwanzig Gäste und Menschen, die die Geschichte erzählen
Jeden Abend wird Sentiero zum Wohnzimmer eines Hauses voller Freunde. Nur zwanzig Gäste pro Service. Ambra und Juan Carlos servieren jeden Gang persönlich und erzählen davon. Wer eine Frage hat oder wissen möchte, woher eine Zutat stammt, kann sie einfach ansprechen. Niemand könnte die kulinarische Reise, die die Gäste gerade genießen, besser erklären als die beiden.
Welche Fragen sich lohnen
Nachzufragen ist der beste Weg, sich selbst ein Bild zu machen. Woher ein Kraut stammt. Warum ein Gang an genau dieser Stelle im Menü serviert wird. Was sich seit dem vergangenen Monat verändert hat.
Es sind kleine Fragen, die das Erlebnis persönlich machen. Und Ambra und Juan Carlos sind im Gastraum, um sie zu beantworten.
Gemeinsam den Weg gehen
Wir verwenden Begriffe wie „Bio“, „Kilometer null“ oder „nachhaltig“ nicht als Etiketten.
Für uns ist es weder ein Gütesiegel noch eine Auszeichnung, die wir uns selbst verleihen. Es ist ein Gefühl, das sich in unserer Arbeitsweise ausdrückt. Ob es spürbar wird, zeigt sich am Tisch.
Ein Weg wird nicht zertifiziert. Man geht ihn. Sie finden uns in der Via Calata Italia in Portoferraio, gegenüber dem Hafen.
