Cuando piensas en un menú vegetal, quizá te imaginas un menú sin carne. En Sentiero nel Verde empezamos por lo que nos entusiasma: las hierbas espontáneas, sus aromas y esos sabores que a veces sorprenden desde el primer bocado. A partir de ahí, nos ponemos a cocinar.
Qué es una hierba espontánea
Es una hierba que nadie siembra. Crece sola, donde quiere y cuando le toca. No sigue un calendario de cultivo. Sigue la estación.
Eso tiene una consecuencia práctica: no se puede encargar con meses de antelación. O está, o no está.
Lo que decimos de este recorrido
Sentiero nel Verde es nuestro recorrido vegetal estacional (ver ristorantesentiero.it/menu). Para nosotros es la expresión más arraigada de nuestra cocina.
Nace de la tierra, de las hierbas espontáneas y de lo que crece libre. Cocinar con ello es una forma de contar de dónde venimos y de compartir ese cariño por nuestra tierra.
Dos recorridos, dos maneras de mirar
Nuestra cocina tiene un poco de los dos: de las raíces italianas de Ambra y de las españolas de Juan Carlos. En Sentiero nel Verde, esa historia se encuentra con la tierra, las hierbas silvestres y los sabores de cada estación.
En Sentiero tra le Nuvole nos dejamos llevar un poco más: por un producto que nos sorprende, una idea que surge o lo que nos apetece explorar ese día. Los dos recorridos tienen la misma ilusión detrás. Simplemente, cada uno nos permite contar la temporada a nuestra manera.
Por qué octubre no se cena como junio
Las hierbas que encontramos en el monte no son las mismas todo el año, y eso también se nota en lo que cocinamos. Nos gusta aprovechar cada una cuando está en su mejor momento, con sus aromas y su sabor.
Por eso no tenemos una carta fija: cada cena toma forma con lo que la temporada nos ofrece ese día.
Cómo se traduce en la mesa
Nosotros mismos llevamos cada plato a la mesa y os contamos qué hay detrás. Recibimos a veinte comensales por servicio, así que hay tiempo para conversar, preguntar y descubrir juntos. Si no conoces alguna de las hierbas que pruebas, pregúntanos: nos encantará contarte más.
Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al reservar, por teléfono o WhatsApp, para que podamos hablarlo contigo con tiempo (ver ristorantesentiero.it/contatti).
Nos encontrarás en Via Calata Italia, en Portoferraio. Si tus pasos te traen hasta aquí, nos hará ilusión recibirte.
