Wenn Sie an ein pflanzenbasiertes Menü denken, stellen Sie sich vielleicht ein Menü ohne Fleisch vor. Bei Sentiero nel Verde beginnen wir mit dem, was uns begeistert: Wildkräuter, ihre Düfte und jene Aromen, die manchmal schon beim ersten Bissen überraschen. Davon ausgehend beginnen wir zu kochen.
Was ist ein Wildkraut?
Ein Kraut, das niemand aussät. Es wächst von selbst, wo es möchte und wenn seine Zeit gekommen ist. Es folgt keinem Anbaukalender. Es folgt den Jahreszeiten.
Das hat eine praktische Konsequenz: Man kann es nicht Monate im Voraus bestellen. Entweder es ist da, oder es ist nicht da.
Wie wir diesen Weg beschreiben
Sentiero nel Verde ist unser saisonales, pflanzenbasiertes Degustationsmenü (siehe ristorantesentiero.it/menu). Für uns ist es der tief in unseren Wurzeln verankerte Ausdruck unserer Küche.
Es entsteht aus der Erde, aus Wildkräutern und allem, was frei wächst. Mit diesen Zutaten zu kochen, ist für uns eine Möglichkeit, von unserer Herkunft zu erzählen und unsere Liebe zu unserer Region zu teilen.
Zwei Wege, zwei Blickwinkel
Unsere Küche trägt etwas von uns beiden in sich: Ambras italienische und Juan Carlos’ spanische Wurzeln. Bei Sentiero nel Verde begegnet diese gemeinsame Geschichte der Erde, den Wildkräutern und den Aromen jeder Jahreszeit.
Bei Sentiero tra le Nuvole lassen wir uns etwas mehr treiben: von einer Zutat, die uns überrascht, einer Idee, die entsteht, oder dem, was wir an diesem Tag erkunden möchten. Hinter beiden Wegen steht dieselbe Begeisterung. Jeder gibt uns auf seine Weise die Möglichkeit, von der Saison zu erzählen.
Warum man im Oktober anders isst als im Juni
Die Kräuter, die wir in den Hügeln finden, sind nicht das ganze Jahr über dieselben. Das zeigt sich auch in unserer Küche. Wir verwenden jedes Kraut am liebsten dann, wenn es seine Düfte und seinen Geschmack besonders schön entfaltet.
Deshalb haben wir keine feste Speisekarte: Jedes Abendessen entsteht aus dem, was die Saison uns an diesem Tag bietet.
Wie das am Tisch erlebbar wird
Wir bringen jedes Gericht selbst an den Tisch und erzählen Ihnen die Geschichte dahinter. Wir empfangen zwanzig Gäste pro Service. So bleibt Zeit, miteinander zu sprechen, Fragen zu stellen und gemeinsam Neues zu entdecken. Wenn Sie eines der Kräuter, die Sie probieren, noch nicht kennen, fragen Sie uns einfach. Wir erzählen Ihnen gerne mehr darüber.
Wenn Sie eine Allergie oder Lebensmittelunverträglichkeit haben, teilen Sie uns dies bitte bei der Reservierung telefonisch oder per WhatsApp mit. So können wir rechtzeitig mit Ihnen darüber sprechen (siehe ristorantesentiero.it/contatti).
Sie finden uns in der Via Calata Italia in Portoferraio. Wenn Ihr Weg Sie zu uns führt, freuen wir uns darauf, Sie willkommen zu heißen.
