Quando pensi a un menù vegetale, forse immagini un menù senza carne. In Sentiero nel Verde partiamo da ciò che ci entusiasma: le erbe spontanee, i loro profumi e quei sapori che a volte sorprendono fin dal primo boccone. Da lì, cominciamo a cucinare.
Cos’è un’erba spontanea
È un’erba che nessuno semina. Cresce da sola, dove vuole e quando è il suo momento. Non segue un calendario di coltivazione. Segue le stagioni.
Questo ha una conseguenza pratica: non si può ordinare con mesi di anticipo. O c’è, o non c’è.
Cosa diciamo di questo percorso
Sentiero nel Verde è il nostro percorso vegetale stagionale (vedi ristorantesentiero.it/menu). Per noi è l’espressione più radicata della nostra cucina.
Nasce dalla terra, dalle erbe spontanee e da ciò che cresce libero. Cucinare con questi ingredienti è un modo per raccontare da dove veniamo e condividere l’amore per la nostra terra.
Due percorsi, due modi di guardare
La nostra cucina ha un po’ di entrambi: le radici italiane di Ambra e quelle spagnole di Juan Carlos. In Sentiero nel Verde, questa storia incontra la terra, le erbe spontanee e i sapori di ogni stagione.
In Sentiero tra le Nuvole ci lasciamo trasportare un po’ di più: da un prodotto che ci sorprende, da un’idea che nasce o da ciò che abbiamo voglia di esplorare quel giorno. Dietro entrambi i percorsi c’è lo stesso entusiasmo. Semplicemente, ciascuno ci permette di raccontare la stagione a modo nostro.
Perché a ottobre non si cena come a giugno
Le erbe che troviamo in collina non sono le stesse tutto l’anno, e questo si riflette anche in ciò che cuciniamo. Ci piace utilizzare ciascuna nel suo momento migliore, valorizzandone i profumi e il sapore.
Per questo non abbiamo un menù fisso: ogni cena prende forma con ciò che la stagione ci offre quel giorno.
Come si traduce a tavola
Portiamo personalmente ogni piatto a tavola e vi raccontiamo cosa c’è dietro. Accogliamo venti ospiti per servizio, così c’è tempo per parlare, fare domande e scoprire insieme. Se non conoscete una delle erbe che assaggiate, chiedeteci: saremo felici di raccontarvi di più.
Se avete un’allergia o un’intolleranza alimentare, avvisateci al momento della prenotazione, per telefono o su WhatsApp, così potremo parlarne con voi per tempo (vedi ristorantesentiero.it/contatti).
Ci trovate in Via Calata Italia, a Portoferraio. Se i vostri passi vi porteranno fin qui, saremo felici di accogliervi.
